Vinsyra

Typ: Organisk syra

Funktion: Justerar syranivån i vinet. Många frukter, inklusive vindruvor, innehåller naturligt vinsyra. Vissa viner kan behöva extra syra för smakbalans eller för att underlätta konservering.

Tillsätts: Oftast efter primär jäsning, men kan tillsättas även före.

Jäst:

Typ: Mikroorganism (svamp)

Funktion: Äter socker i musten (oklar druvsaft) och omvandlar dem till alkohol och koldioxid under jäsningsprocessen.

Tillsätts: Efter att musten krossats och innan primär jäsning påbörjas.