Philly Sour (Lallemand) 11 g

WildBrew Philly Sour är en jäst ur släktet Lachancea som har den speciella egenskapen att både kunna producera etanol och mjölksyra under en och samma förjäsning. Jästen isolerades från trädbark och renodlades vid University of the Sciences i Philadelphia, USA.

Smakprofilen är syrlig, med toner av rött äpple, persika och annan stenfrukt. Philly Sour kan användas för öl där en uppfriskande syra är önskvärd, som berliner weisse, gose och andra traditionella, syrliga öltyper. Till skillnad från mjölksyrebakterier är denna jäst inte känslig för humlens alfasyror och kan alltså användas även för välhumlad syrlig öl (som Sour IPA).

Har hög förjäsningsgrad och flockning, men ett något långsammare jäsförlopp jämfört med normal alejäst. En ökad andel glukos i vörten verkar kunna bidra till ökad syraproduktion.

Optimal jästemperatur är mellan 20 - 25 °C. Rekommenderad dosering är 0,5 - 1 g per liter vid normal vörtstyrka.

Philly Sour är STA1 negativ (ej var. diastaticus) och tenderar att bli utkonkurrerad av andra jäststammar, men bör ändå hanteras som vildjäst i bryggeriet.

Förjäsbarhet: hög
Alkoholtolerans: 9 %
Flockning: hög
Jästemperatur: 20 - 25°C (68 - 77°F)
Tillverkare: Lallemand