Svart malt är den hårdast rostade malt som finns. Den har en kraftigt bränd smak som kan vara ganska skarp. Används i mörka överjästa öl men sällan i större dos än 10% av maltmängden (ofta tillsammans med chokladmalt till porteröl). Kan med fördel användas för färg- och smaksättning på 1%-nivån till många öltyper. Carafa® är ett registrerat varumärke som Weyermann® har. III indikerar att den ännu mörkare rostad än I och II. Denna malt ("Special") är gjord på avskalat korn, och blir därigenom rundare i smaken.
Sädesslag: korn
Färg: 1300 – 1500 °EBC (488 – 563 °Lovibond)
Tillverkare: Weyermann®
Carafa 3 - Special är en specialmalt som utmärker sig genom sin kraftiga rostning och djupa karaktär. Denna malt är rostad till full mörkhet för att ge ölet en intensiv färg och en komplex rostad smakprofil med tydliga toner av kaffe och kakao.
Färg (EBC):
Carafa 3 - Special ger ölet en djupt mörkbrun till svart färgton, vanligtvis med en EBC på cirka 1100 till 1300.
Användningsområden:
Denna malt används för att ge ölet en kraftfull rostad karaktär och en djup färg. Den är idealisk för bryggning av ölstilar såsom porters, stouts och schwarzbiers där en intensiv rostad smak och mörk färg önskas.
Smak och doft:
Carafa 3 - Special ger ölet en intensiv och komplex smakprofil med tydliga toner av rostad malt, kaffe och kakao. Doften är rik och maltig med djupa inslag av rostade nötter och choklad.
Ölstilar:
Denna malt är särskilt lämplig för bryggning av ölstilar såsom porters, stouts och schwarzbiers där en kraftfull rostad smak och en mörk färg önskas för att skapa en komplex och fyllig öl.
Rekommenderad dosering för 23 liters batch:
För en standard 23 liters batch av öl rekommenderas vanligtvis en dosering på cirka 0,1 till 0,5 kg Carafa 3 - Special, beroende på önskad färgintensitet och ölstil.
Länk till datablad:
'
Carafa 3 - Special
