Svart malt med smak som drar åt espresso eller mörk choklad. Tydligt rostad och lätt bränd smak. Carafa® II Special tillverkas av skalat korn, vilket ger mjukt avrundade snarare än kantiga smaker.
Används i mindre mängd för färgjustering och upp till 7 % för mörka ölstilar där rostade smaker är en del av karaktären. Bidrar med rödsvart färg, men vitt ölskum.
Malten är rostad och har därför inget enzyminnehåll. Hårdrostad malt sänker mäskens pH, vilket gör att bryggaren kan behöva kompensera för detta genom att tillsätta kalciumkarbonat i mäsken. Weyermann® har registrerat varumärket Carafa®.
Sädesslag: korn
Färg: 1100 – 1200 °EBC (413 – 451 °Lovibond)
Läs mer: specifikationer (PDF)
Tillverkare: Weyermann®
Carafa 2 - Special från Weyermann® är en specialmalt som används för att ge ölet en mörk färg och en mild rostad smakprofil utan den bittra karaktär som vanligtvis följer med rostad malt. Denna malt är speciellt behandlad för att minimera bitterheten och ge ölet en mjukare och mer balanserad rostad karaktär.
Färg (EBC):
Carafa 2 - Special ger ölet en mörkbrun till svart färgton, vanligtvis med en EBC på cirka 800 till 1000.
Användningsområden:
Denna malt används för att ge ölet en mörk färg och en mild rostad karaktär. Den är idealisk för bryggning av ölstilar som schwarzbiere, porters och stouts där en mörk färg och en balanserad rostad smak önskas utan överväldigande bitterhet.
Smak och doft:
Carafa 2 - Special från Weyermann® ger ölet en mild och mjuk rostad smak med toner av mörk choklad, kaffe och rostat bröd. Doften är maltig och aromatisk med subtila inslag av rökighet och sötma.
Ölstilar:
Denna malt är särskilt lämplig för bryggning av ölstilar som schwarzbiere, porters och stouts där en mörk färg och en balanserad rostad smak önskas.
Rekommenderad dosering för 23 liters batch:
För en standard 23 liters batch av öl rekommenderas vanligtvis en dosering på cirka 500 till 1000 gram Carafa 2 - Special från Weyermann®, beroende på önskad färgintensitet och ölstil.
| Tillverkare |
Castle Malting |
| EBC Exact |
50
|
| Ersättare |
Svart Malt |
| Krossning |
Krossad |
