Motverkar att det bildas diacetyl under jäsningen.
Diacetyl är en av de vanligaste felsmakerna i öl, och dess smak av smörkola kan uppfattas som närmast kväljande. Med Brewzyme D går det att undvika att det överhuvudtaget bildas diacetyl, oavsett om den uppstår efter torrhumling på grund av "hop creep" eller om den uppstår till följd av jästens karaktär.
Verkar genom dekarboxylering av alfaacetolaktat till acetoin. Genom att bryta ned prekursorn (alfaacetolaktat) under jäsningen förhindras konverteringen till diacetyl. Gör behovet av en diacetylrast överflödig och kan korta ned tiden öl behöver lagras efter jäsning, vilket är till fördel för alla bryggare av lageröl och av torrhumlade öl.
Tillsätt samtidigt som jästen, under aktiv jäsning, eller i samband med torrhumling. Samma dosering för ale som för lager.
Om Brewzyme D ska användas både under jäsning och torrhumling bör enzymet tillsättas vid de två skilda tillfällena (det rekommenderas ej att bara dubbla doseringen). Om jäst ska återanvändas: även om den tidigare jäsningen innehållit Brewzyme D, behöver nytt enzym tillsättas för att uppnå önskad effekt.
Brewzyme D kan inte användas efter jäsning för att reducera diacetyl när det väl har bildats.
Innehåller Alpha Acetolactate Decarboxylase (ALDC) från Bacillus subtilis.
Dosering: 10 ml per 20 liter
Verksam i pH 4,0 - 7,0 och i temperaturer mellan 10 - 40 °C.
